Блинчики из кабачков, от которых невозможно оторваться: простой рецепт, который всегда удается

Как подготовить кабачки, чтобы тесто не было водянистым

Главный враг кабачкового теста — вода, которой содержится в овоще на 90%. Если просто натереть цукини и сразу замесить, получится не тесто, а суп. Поэтому первое правило: натерли — отжали. Трем на крупной терке (мелкая даст слишком много сока и превратит мякоть в пюре), складываем в миску, щедро солим и оставляем на 10–15 минут. Соль таким образом вытянет влагу. Дальше перекладываем массу в сито или заворачиваем в чистую марлю и отжимаем руками. Не стесняйтесь: жмите сильно, до почти сухого комка. Сок, который вы отожмете, — это примерно полстакана лишней жидкости, которая могла бы испортить текстуру и вс готовое блюдо. Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать, а у старых лучше срезать грубую шкурку и удалить крупные семечки, они тоже добавляют воды и жесткости.

Какие ингредиенты нужны для классического рецепта

Всё гениально и просто! На 2–3 средних кабачка (примерно 500 г уже отжатой массы) понадобятся: 1–2 яйца, 3–4 столовые ложки муки с горкой, соль, свежемолотый черный перец. Иногда добавляют щепотку разрыхлителя для воздушности, но это по желанию. Некоторые кладут ложку сметаны для нежности или мелко рубленный репчатый лук, который дает приятную сладость. Если цель сделать не блинчики, а оладушки, то тут полет фантазии, можно добавить и морковь, и яблоко, и даже сыр с укропом, в зависимости от того, хотите ли вы сладкие оладушки или соленые.

Но классический набор ингредиентов для блинчиков — это кабачок, яйцо, мука и специи. Секрет в том, чтобы добавлять муку постепенно, отслеживая консистенцию. Тесто должно быть как густая сметана: не течь струйкой, а медленно сползать с ложки. Если переборщить с мукой, блинчики станут резиновыми, если недоложить — расползутся на сковороде. Действительно, главная фишка заключается в постоянной слежке и проверке теста, потому что все пропорции условны, зависят от размеров ингредиентов, например, куриные яйца могут быть С0, а могут и С3, а могут быть вообще перепелиными (или страусиными, тут у кого какие вкусы и бюджеты). Именно поэтому, иногда, даже четко следуя рецептам в Интернете, может ждать провал. 

Как добиться хрустящей корочки

Корочка — это технология, в которой нет ничего сложного, нужно лишь пристальное внимание и три условия: хорошо разогретое масло, правильная консистенция теста и немного крахмала. Влейте в сковороду растительное масло без запаха слоем примерно 3–4 мм, дайте ему нагреться до легкого дымка, только потом выкладывайте тесто столовой ложкой (аккуратно, не обожгитесь!). Можно ли не использовать масло на антипригарной сковороде или только смазывать маслом поверхность? Тут на вкус и цвет, на хорошей сковородке блинчики поджарятся, но именно хрустящей золотистой корочки, конечно, не будет.

Не перегружайте сковороду: если вы делаете маленькие блинчики на большой сковороде, а не по отдельности на весь диаметр, то между ними должно оставаться расстояние, иначе температура масла упадет и вместо жарки начнется тушение, как и если держать блюдо под крышкой. Хотите гарантированно хрустящий край — добавьте в тесто чайную ложку кукурузного крахмала или замените им пару ложек муки. Еще один лайфхак: обваляйте уже сформированный на сковороде блинчик в панировочных сухарях или манке с одной стороны, прежде чем перевернуть. Получится та самая «звонкая корочка», которая не размокает даже после остывания. Но этот рецепт не для всех, это совсем для ценителей «звонкого хруста».

Сколько жарить блинчики, чтобы они не подгорели

Золотая середина — средний огонь, но ближе к слабому. На сильном огне корочка горит, а середина остается сырой. Жарьте первую сторону 3–4 минуты, пока край не станет золотистым, а поверхность слегка не схватится. Переверните и готовьте еще 2–3 минуты. Готовый блинчик должен быть упругим на ощупь и равномерно румяным. Сразу после сковороды выкладывайте блинчик на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Если готовите большую партию, ставьте готовые блинчики в теплую (80–90°C) духовку на решетку, чтобы они не отсырели в тарелке.

Какие соусы лучше всего подходят

Кабачковые блинчики можно назвать «чистым холстом» для соусов. Самый беспроигрышный — сметанный: жирная сметана, измельченный укроп, капля лимонного сока, соль и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Второй вариант — греческий йогурт с натертым свежим огурцом и мятой, такое цацики на скорую руку. Любителям насыщенных вкусов подойдет томатный: разогретые в сотейнике протертые томаты с базиликом и оливковым маслом. И, конечно, сырный: расплавленный сливочный сыр с небольшим количеством молока, пока не станет гладким. Кисломолочные соусы отлично оттеняют сладковатый вкус кабачка, а томатные и сырные добавляют сытности. Если не хочется заморачиваться с соусами, то можно всегда взять обычную сметану.

«Полевые» каши и макароны за 15 минут на костре: вкус из детства, который станет изюминкой пикника

• 1 месяц назад

Новость по теме >

Можно ли сделать диетический вариант

Для диетического варианта убираем пшеничную муку полностью — вместо нее используем овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке, или цельнозерновую муку (рисовую, нутовую). 

Вместо жарки в масле — запекание в духовке на силиконовом коврике или пергаменте при 190°C, по 10–12 минут с каждой стороны. Для пышности добавьте щепотку соды, гашенной лимонным соком. Калорийность снизится в разы, но блинчики останутся нежными. Еще один ПП-подход: добавить в тесто нежирный творог (2–3 столовые ложки на порцию) — так повысится белок и уйдет необходимость в большом количестве муки. Только не забудьте тщательно отжать кабачки, это критично для любого варианта.

Частые ошибки при приготовлении

Главная ошибка — лень отжать кабачок. Водянистое тесто растекается, прилипает, блинчики получаются вареными, а не жареными. Вторая — слишком толстый слой теста на сковороде. Идеальная толщина — около половины сантиметра. Если наваливать горкой, середина не пропечется. Третья — плохо разогретое масло. В холодном масле тесто моментально впитывает жир и становится клеклым. Четвертая — частые переворачивания. Перевернули один раз и больше не трогайте, иначе блинчик теряет форму. Пятая — готовить тесто заранее. Даже из отжатых кабачков за 20 минут выделится сок, и придется снова его сливать. Замесили — сразу жарьте.

Как разнообразить рецепт: сыр, зелень, чеснок

Сыр добавляйте твердых сортов, натертый на мелкой терке, примерно 50–70 г на стандартную порцию теста. Пармезан или выдержанный чеддер делают корочку еще более хрустящей. Зелень — укроп, петрушка, зеленый лук, кинза — режьте мелко и не жалейте, 2–3 столовые ложки. Чеснок — 1–2 зубчика, пропущенных через пресс, прямо в тесто. Можно пойти дальше: добавить пряности, другие овощи или даже ветчину или помидоры.  Но это уже получатся блинчики сразу с начинкой. Главное — не перегружать: кабачок все-таки солист в этом вкусном ансамбле. 

Как подавать блинчики из кабачков вкуснее всего

Представьте себе блинчики: горячие, прямо со сковороды, уложенные стопкой на теплую большую тарелку, с ложкой холодной сметаны, присыпанной крупной солью и ароматным черным перцем. Шедевр! Можно сделать более парадный вариант: на блинчик выложить кусочек слабосоленой красной рыбы или форели, каплю лимонного сока и веточку укропа. Отлично также работает контраст температур и текстур: теплое тесто, холодный сливочный сыр, хрустящий огурец.

Для завтрака выходного дня — блинчики с яйцом-пашот сверху, чтобы желток растекся золотистым соусом. Для любителей роскоши — сочетание красной икры с творожным сыром. Если готовите для компании, соберите «башню»: блинчик, ложка соуса, еще блинчик, посыпка зеленью и тертым сыром — так и на стол поставить не стыдно, и есть удобно. И запомните: кабачковые блинчики не ждут. Они хороши в первые 15 минут после сковороды, пока горячие, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Так что зовите всех к столу сразу и не оставляйте на потом!

ФОТО: Magnific

Читайте нас в Одноклассниках, чтобы оставаться в курсе событий

Подписаться