По понедельникам в 12:15 Смотри новые серии «Секрета кухни» на сайте МУЗа Ведущие Лера Кудрявцева и Денис Морозов приглашают в ресторан звездных гостей, которые даже не подозревают о том, что готовят для них вовсе не повара, а коллеги по шоу-бизнесу. Учитывая, что рецепты блюд – это секрет местной кухни, результат может быть самым непредсказуемым. Эксклюзивные фото со съемок «Секрета кухни» // Смотри новые выпуски «Секрета кухни» + рецепты блюд Выпуск 16 октября Гости: Николай Басков и Юлия Ковальчук Язычки ягнёнка с пряным бульоном   Язычки ягненка — 200 гПомидоры «Черри» — 50 гЧеснок — 5 гТимьян — 2 гЦуккини — 80 гБульон куриный — 100 млПетрушка — 10 гМасло оливковое — 15 млМасло сливочное — 10 гСоль, перец — по вкусу Языки отвариваем до готовности, чистим и нарезаем вдоль. Помидоры «Черри» нарезаем пополам, цукини нарезаем небольшими ломтиками. На разогретой сковородке на оливковом масле слегка обжариваем зубчик чеснока и тимьян, добавляем языки ягненка, немного обжариваем их с двух сторон. Добавляем цукини, слегка обжариваем. Добавляем куриный бульон и помидоры «Черри». Солим и перчим. Слегка подтягиваем сливочным маслом бульон и в конце добавляем рубленную петрушку. В тарелку горкой выкладываем языки, вокруг овощи, и бульон. Украшаем веточкой тимьяна. Выпуск 23 октября Гости: Сергей Ашихмин и Татьяна Богачева Ризотто с копчёной перепёлкой   Бульон из копченой курицы — 100 млЛук-шалот — 15 гКопченая перепелка — 1 шт.Рис «Карнароли» — 85 гМасло сливочное — 12 гМасло оливковое — 20 млМасло оливковое для жарки — 20 млСыр «Пармезан» — 20 гЛистья сельдерея — 5 гСоль, перец — по вкусу Заранее варим бульон из копчёной курицы. Для этого понадобится одна средняя курица на один литр воды. На раскаленную сковородку наливаем оливковое масло, добавляем для аромата зубчик чеснока, веточку тимьяна и немного обжариваем. Добавляем нарезанный мелкой крошкой лук-шалот и половину копчёной перепёлки. Обжариваем. Вынимаем чеснок и тимьян, затем добавляем рис «Карнароли» и слегка обжариваем. Далее в несколько приемов понемногу вливаем куриный бульон, солим и варим рис на медленном огне до состояния аль денте. Добавляем сливочное и оливковое масло и сыр «Пармезан». Перчим и тщательно вымешиваем. Готовое ризотто выкладываем на тарелку. Оставшуюся перепёлку обжариваем, нарезаем вдоль и выкладываем сверху. Готовое блюдо украшаем листиками сельдерея. Выпуск 30 октября Гости: Маша Малиновская и DJ Smash Спагетти «Карбонара» Спагетти — 80 гЧеснок — 10 гЛук-шалот — 20 гТимьян — 2 гБекон — 80 гЯйцо (желток) — 2 шт.Сыр «Памезан» — 20 гБульон куриный — 80 млМасло оливковое — 20 млСоль, перец — по вкусу Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте. Лук шалот режем мелким кубиком. Бекон нарезаем на квадратики 2х2 см. На хорошо разогретой сковороде немного обжариваем бекон и добавляем веточку тимьяна, раздавленный чеснок и лук. Обжариваем и добавляем куриный бульон. Добавляем спагетти и упариваем жидкость в половину объема. Снимаем с огня. Желтки хорошо перемешиваем с натертым сыром. Заливаем этой смесью спагетти. Тщательно перемешиваем и выкладываем в глубокую тарелку. Украшаем веточкой тимьяна. Выпуск 5 ноября Гости: Нюша и Митя Фомин Филе форели в лаваше   Речная форель — 1 шт.Сыр «Фетаки» — 50 гЧеснок — 5 гТимьян — 2 гБаклажан — 50 гПерец болгарский — 100 гПетрушка — 5 гЛимон — 40 гЛаваш — 1 шт.Соль, перец — по вкусу Рыбу разделываем на филе с кожей, баклажан нарезаем кружочками и обжариваем на гриле до готовности. Перец запекаем до готовности и очищаем от кожуры и семян. Баклажаны и запеченый перец нарезаем соломкой. На одно филе кладем кусочки сыра, сверху баклажаны с перцем, рубленную петрушку. Накрываем второй половинкой, заворачиваем в лаваш и запекаем в духовке до готовности 10 минут. Украшаем веточкой тимьяна и половинкой лимона. Выпуск 13 ноября Гости: Влад Соколовский и Таня Терешина Горячие роллы под соусом «Унаги» Листья «Нори» - 2/3 от листа Рис отварной – 90 г Филе тунца — 10 г Филе лосося – 10 г Копченый угорь — 10 г Мясо краба — 10 г Авокадо — 10 г Огурец — 10 г Мука темпурная — 10 г Тесто «Темпура» — 30 г Горчица «Вассаби» — 5 г Имбирь маринованный — 15 г Соус «Унаги» — 10 г Лист нори кладем на циновку блестящей стороной вверх. На 2/3 части листа мокрыми руками выкладываем заранее отваренный рис. Сверху укладываем начинку, нарезанную соломкой. С помощью циновки сворачиваем ролл. Край нори смачиваем водой, чтобы он лучше склеился. Получившийся ролл обваливаем в муке, окунаем в тесто и затем обжариваем в раскаленном масле до золотистой корочки. Обсушиваем ролл на салфетке и нарезаем на 6 частей. Поливаем соусом «Унаги» и подаем с маринованным имбирем и горчицей «Вассаби». Выпуск 20 ноября Гости: Саша Савельева (группа «Фабрика») и Яна Рудковская Филе дорадо с салатом из бакинских томатов Дорадо — 1 шт.Помидоры бакинские — 100 гБазилик — 5 гЧеснок — 10 гЛук белый — 50 гТимьян — 2 гХлеб «Чиабатта» — 100 гМасло оливковое — 30 млСоль, перец — по вкусу Рыбу разделываем на филе. Выкладываем на лоток, солим, перчим. Сверху кладем веточки тимьяна и нарезанный лепестками чеснок. Поливаем оливковым маслом и запекаем шесть минут в духовке при температуре 180 градусов. Помидоры нарезаем крупными кусочками, лук - тонкими перьями. Добавляем базилик. Перемешиваем помидоры с луком, солим и перчим. Добавляем оливковое масло. Хлеб подрумяневаем в тостере. Выкладываем на тарелку хлеб, сверху салат из помидоров, на них готовую рыбу. Украшаем листочками базилика и поливаем оливковым маслом. Выпуск 28 ноября Гости: Тимур Соловьев и Юлия Антонцева Отбивная из телятины с деревенским салатом Вырезка телячья — 150 гЯйцо — 1 шт.Сухари панировочные — 60 гМука — 30 гКаперсы — 20 гРедиска — 50 гОгурец — 40 гКартофель отварной — 40 гПетрушка — 10 гТимьян — 2 гЛимон — 40 гЛук зеленый — 5 гМасло оливковое — 50 млМасло сливочное — 25 гСоль, перец — по вкусу Вырезку отбиваем, панируем в сухарях, в яйце и муке. Обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла с каперсами до готовности с двух сторон. Картофель нарезаем крупными кусочками, а редиску и огурец кружочками. Всё это солим и перчим. Заправляем оливковым маслом и добавляем рубленную зелень. На тарелку выкладываем отбивную, рядом салат, украшаем веточкой тимьяна и долькой лимона. Выпуск 5 декабря Гости: Доминик Джокер и Ирина Забияка (группа «Чи-Ли») Оладьи из кабачков со слабосоленой семгой Кабачки Цукини — 180 г Чили-перец — 2 г Петрушка — 5 гЯйцо — 1 штМука — 1 ст. ложкаМасло растительное — 40 гСметана — 50 гСемга или лосось — 50 г Цукини натираем на крупной терке и слегка отжимаем. Чили-перец и петрушку мелко рубим. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем муку и яйцо, хорошенько вымешиваем. Непосредственно перед жаркой добавляем соль и сразу же кладем на сковородку. Обжариваем оладьи с двух сторон на растительном масле и доводим до готовности в духовке. Семгу или лосось нарезаем тонкими ломтиками и подаем с готовыми оладьями и сметаной. Выпуск 12 декабря Гости: Артем Иванов («Инь-Ян») и Виктория Дайнеко Котлеты из щуки с картофельным пюре и шпинатом Филе щуки — 150 гЯйцо — 1 шт.Лук репчатый — 8 гМасло растительное – 80 гМасло сливочное – 30 гПетрушка — 5 гКартофель — 150 гСливки (22%) — 40 гШпинат – 50 гСоль, перец — по вкусу Нарезаем лук произвольно и обжариваем на растительном масле. Остужаем. Смешиваем рыбное филе с обжаренным луком, сливками и яйцом. Всё это взбиваем в блендере. В получившуюся массу добавляем рубленую петрушку. Солим и перчим. Формуем котлеты и обжариваем на сковороде. Картофель отвариваем. Делаем пюре с добавлением сливочного масла и оставшихся сливок. Солим. Свежий шпинат нарезаем тонкой соломкой и перемешиваем с пюре. На тарелку выкладываем пюре и рядом котлеты. Выпуск 19 декабря Гости: Виктория Боня и Батишта Телячья печень со сладким луком и розмариновым желе Телячья печень – 150 г Картофель – 3 шт. Масло сливочное – 30 г Сливки (22%) – 40 мл Лук красный – 80 г Сахар – 50 г Красный винный уксус – 50 г Розмариновое желе – 40 г Масло растительное – 20 г Свекольный сок – 50 г Тимьян – 2 г Масло растительное - 40 мл Соль, перец - по вкусу Лук нарезаем кольцами, карамелизируем сахар, добавляем лук и уксус. Томим на медленном огне. В конце для цвета добавляем свекольный сок. Из картофеля, отваренного до готовности, делаем пюре. Добавляем сливочное масло и сливки и доводим до вкуса солью. Печень нарезаем тонкой соломкой, солим и перчим, обжариваем на растительном масле. Картофельное пюре выкладываем в глубокую тарелку. В середине этой массы делаем углубление, в которое кладем печень. Сверху укладываем томленый лук. Розмариновое желе подаем отдельно. Блюдо украшаем веткой тимьяна. Выпуск 24 декабря Гости: Виктория Лопырева и Вячеслав Манучаров Запеканка из телятины со шпинатом и сырным соусом Телятина – 100 г Лук-шалот – 20 г Чеснок – 5 г Тимьян – 2 г Масло сливочное – 5 г Картофель – 150 г Шпинат – 50 г Сыр «Дорблю» – 50 г Куриный бульон – 50 мл Масло оливковое – 40 мл Соль, перец – по вкусу Отвариваем картофель до готовности и делаем из него пюре с добавлением сливок и масла. Мясо нарезаем тонкой соломкой, лук-шалот и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем мясо на растительном масле, добавляем лук, чеснок, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла. Шпинат обжариваем на оливковом масле. Для соуса подогреваем бульон, добавляем туда сыр «Дорблю» и сливки, взбиваем блендером до однородной массы. Через формочку выкладываем картофельное пюре, на него шпинат, сверху – обжаренное мясо и снова пюре. Обжигаем нашу «пирамиду» из горелки. Вокруг поливаем соусом, украшаем веточкой тимьяна.