ТОП-10 необычных рецептов оливье к Старому Новому Году!

1. Классический рецепт оливье от кулинара Люсьена Оливье

Ингредиенты (на 6 порций):

3 рябчика

5 картофелин,

5 свежих огурцов,

200 г оливок,

200 г соуса «Провансаль»,

2 столовые ложки соевого соуса,

раковые шейки от 15 раков,

5 листьев латука,

3 трюфеля,

1 стакан ланспика (прозрачного наваристого бульона, как на холодец)

Способ приготовления:

Отделить филе рябчика и разделить его на две части. Одну из них обжарить, а другую – отварить. Пока филе не остыло, нарежьте его бланкетами, т. е. ровными крупными кусочками. Картофель отварить и мелко нарезать. Затем нарезать огурцы. Не остужая, выложить бланкеты картофеля вместе с мясом и кусочками огурцов на блюдо. Добавить оливки и залить «Провансалем» с добавлением соевого соуса. Все хорошо перемешать. Выложить в салатник и остудить. Сверху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Блюдо следует подавать очень холодным.

2. Оливье с курицей и киви

Ингредиенты:

4 картофелины

2-3 киви

4 яйца

300–400 г куриной грудки

100 г постной ветчины

1 морковка

1 банка зеленого горошка

1 головка репчатого лука

3 шт. соленых огурцов

Для соуса:

100 мл сметаны

100 мл майонеза

Способ приготовления:

Картофель, яйца и морковь необходимо отварить, очистить от кожуры и скорлупы. Затем очистить киви. Куриную грудку отварить и убрать в холодильник остужаться. Все ингредиенты нарезать кубиками, сложить в салатницу. Добавить зеленый горошек. Для соуса следует смешать сметану и майонез, заправить им салат. Добавить соль и перец по вкусу.

3. Оливье с крабом и антоновским яблоком от Алены Долецкой

Ингредиенты:

300 г клешней краба в собственном соку

3 картофелины

2 моркови

3 консервированных сладких огурцов

1 свежий огурец

5 перепелиных яиц

200 г консервированного зеленого горошка

1 антоновское яблоко

1/2 шт. лука-порей

Зелень (Петрушка, укроп)

Для майонеза:

куриное яйцо (2 шт)

горчица (1/2  ч.л)

сахар и соль (по 1/2 ч.л.)

лимонный сок (1 ст.л)

оливковое масло (12 ст.л).

Способ приготовления:

Опускаем в чуть подсоленную кипящую воду сначала морковь, а после 5–7 минут кипения — картофель. Отдельно варим перепелиные яйца. Пока готовятся овощи (важно не переварить), мелкими изящными кубиками, шириной не больше 1 см, нарезаем клешни краба, огурцы, яблоко. Даем овощам остыть, очищаем и не менее изящно нарезаем. Смешиваем кубики краба с овощами, горошком, покрошенными яйцами. Добавляем мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Солим и перчим по вкусу. Оставляем отдыхать минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. И только потом добавляем 5 ст. л. домашнего майонеза.

Приготовление майонеза: взбиваем до жидкого крема два желтка с 1/2 ч.л. горчицы и по ½ ч. л. соли и сахара. Медленно вливаем 10–12 ст.л. оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавляем 1 ст.л. лимонного сока.

Придаем салату разную форму, для каждого гостя свою: одному кубиком, второму столбиком, третьему конусом и четвертому горкой.

4. Оливье с авокадо

Ингредиенты:

1 авокадо

1 морковь

3 среднего размера картофелины

2 маринованных огурца

100 г консервированного зеленого горошка

Зелень (петрушка, укроп)

100 мл сметаны

100 мл растительного масла

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

1 ч. ложка порошка горчицы

1/2 ч. ложки соли

1 ч. ложка меда

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить в мундире, очистить от кожуры. Нарезать их, а также авокадо с огурцами небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанную зелень и горошек. По желанию можно добавить нарезанные оливки. Для соуса нужно смешать в блендере сметану, растительное масло, соль, мед, свежевыжатый лимонный сок и горчицу. Порезанные овощи залить получившимся соусом и перемешать.

5. Оливье с копченым лососем от шеф-повара Константина Ивлева

Ингредиенты:

лосось филе – 150 г

оливковое масло – 10 г

ольховый дым – 5 г

розмарин – 10 г

морская соль – по вкусу

картофель – 100 г

яйцо – 1 шт.

морковь – 30 г

огурцы соленые – 40 г

горошек с/м – 20 г

майонез – 50 г

хрен сливочный – 15 г

соль, перец – по вкусу

икра красная – 30 г

Способ приготовления:

На противень выкладываем розмарин, на него чешуей вниз кладем рыбу, солим. Добавляем меньше половины ольхового дыма. Ставим в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов. Вытаскиваем противень и не открываем фольгу до полного остывания рыбы. Нарезать овощи кубиками, их размер должен быть не крупнее зеленого горошка. Кидаем в кипящую воду замороженный горошек, считаем до 10, выключаем газ и ставим горошек под холодную воду. Отвариваем морковь и яйца, режем их. Складываем в миску, добавляем соль, перец и сливочный хрен. Тщательно перемешиваем. На тарелке салат можно украсить крупными кусочками жареной рыбы и красной икрой.

6. Оливье от шеф-повара Александра Бельковича

Ингредиенты:

Говядина лопатка 400 гр

Картофель 200 гр

Морковь 200 гр

Корнишоны 60 гр

Горошек зеленый замороженный 150 гр

Майонез 180 гр

Мандарин 1 шт.

Яйцо 4 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Первым делом нужно запечь морковь и картошку в духовке. Кладем их на лист фольги, солим, перчим, добавляем немного растительного масла, заворачиваем и отправляем в духовку на 45 минут при 180-200 градусах, проверяем деревянной палочкой. Далее остужаем их и соскабливаем с них кожуру.

Нарезаем овощи средним размером и закидываем в большую миску. Нарезаем маринованные огурцы мелким кубиком и отправляем в миску. Заранее запеченную говядину в фольге (200 градусов - 45 минут) и сваренные яйца нарезаем средними кубиками и отправляем в миску.

Лучше использовать замороженный горошек, он дает свою изюминку и с ним салат получается интереснее. Добавляем его в миску. Разрезаем мандарин пополам и добавляем в майонез, перемешиваем и заправляем салат. Солим, добавляем немного свежемолотого перца и аккуратно перемешиваем.

7. Оливье с креветками и васаби от шеф-повара Виктора Апасьева

Ингредиенты:

50 г свежих огурцов + 5 г для сервировки

50 г свежего зеленого горошка

50 г отварного картофеля

50 г отварной моркови

1 сваренное вкрутую яйцо

1 перепелиное яйцо

15 г листьев сельдерея

40 г креветок

10 г икры тобико

5 г соуса васаби

10 г домашнего майонеза

20 мл оливкового масла

10 мл оливкового масла с чесноком

Способ приготовления:

Огурцы, картофель, куриное яйцо и морковь нарезать кубиками. Добавить горох и перемешать. Для заправки смешать майонез, икру тобико и соус «Васаби». Креветки обжарить на смеси оливкового масла и масла с чесноком. Заправить салат, выложить на тарелку через сервировочное кольцо. Сверху выложить креветки, листья сельдерея, тонко нарезанный огурец.

8. Оливье от шеф-повара Ильи Лазерсона

Ингредиенты:

30 г языка телячьего отварного

30 г соленых огурцов

1 яйцо

5 шт. раковых шеек

30 г картофеля отварного

30 г моркови отварной

20 г мяса (говядина)

6 г маринованных каперсов

Майонез домашний

Способ приготовления:

Картофель, морковь, яйцо отварить, остудить. Когда варится мясо, оно должно остыть в бульоне. Картофель варится уже в кубиках с добавлением кислоты (уксуса) – тогда он не впитывает в себя майонез и сохраняет форму. Все ингредиенты нарезать мелким кубиком, заправить домашним майонезом (в него для пикантности добавьте немного Вустерского соуса). Подавать, придав салату форму цилиндра. Украсить зеленью по желанию.

9. Оливье с копченой треской от шеф-повара Анатолия Аношина

Ингредиенты:

150 г копченой трески

300 г отварного картофеля

100 г отварной моркови

120 г свежих огурцов

80 г маринованных корнишонов

100 г консервированного горошка

5 яиц

Способ приготовления:

Рыбу произвольно разделите на кусочки. Овощи и яйца нарежьте кубиками. В идеале кубики должны быть размером с горошину. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и украсьте половинками перепелиного яйца и укропом.

10. Оливье по-испански

Ингредиенты:

Картофель 3-4 шт.

Морковь 1-2 шт.

Яйцо куриное 2 шт.

Тунец консервированный 190 г

Перец красный сладкий 1 шт.

Майонез «Домашний провансаль» 3 ст. ложки

Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Способ приготовления:

Отварите картофель, морковь и яйца. Остудите их и очистите. Красный перец нарежьте полосками шириной 0,5 см. Выложите на пергамент, посолите, полейте оливковым маслом и запеките в духовке при 190 градусах 10-15 минут до золотистой корочки.

Морковь и яйца нарежьте мелкими кубиками, картофель измельчите на крупной терке. Разложите все ингредиенты по отдельным мискам. К моркови и картофелю добавьте по 1 ст. ложке майонеза, посолите по вкусу и перемешайте.

Слейте жидкость с тунца и разомните его вилкой. Смешайте тунца с яйцами и одной ложкой майонеза. Через кулинарное кольцо выложите слоями картофель, морковь, тунец с яйцом. Салат можно подать и в общем блюде, смешав все ингредиенты и украсив печеным перцем.

 

Фото: freepik.com, Владимир Гердо/ТАСС, Вадим Тараканов/ТАСС, URA.RU/ТАСС