Селедка под шубой: как выложить слои, чтобы было вкусно — лучший рецепт

Почему салат называется «Селедка под шубой»

Существует множество версий и легенд, объясняющих название популярного салата «Селедка под шубой». Каждая из них по-своему раскрывает изменения в рецептуре блюда как по политическим, так и культурным причинам.

Еще в XIX веке в Европе были свои варианты «шубы» как недорогой закуски для простых крестьян. В Норвегии, Дании и Германии селедка, одна из самых дешевых рыб, стала основой сытного слоеного салата, в который добавляли то, что росло на огороде: свеклу, картофель, морковь, лук.

В Англии встречаются рецепты с добавлением свежих яблок и соленых огурцов, а у немцев — без яблок и огурцов, зато с морковью. Главное отличие — слои не смешивали и часто подавали без соуса.

Во второй половине XIX века этот рецепт дошел и до России: на столах появились салаты из сельди, картофеля, моркови и свеклы — почти современная «шуба», но без связующего компонента — майонеза.

Cуществует еще одна версия, связанная с царской семьей. Во время торжественного обеда в честь коронации Александра III и императрицы Марии Федоровны в 1883 году, повар одного из лучших московских ресторанов создал для торжества изысканную закуску.

Слоеное блюдо включало свеклу и репу, которые располагались на кусочках форели и дополнялись соусом провансаль с анчоусами. Белый соус с черными вкраплениями и яркие овощи символизировали, по задумке автора, пурпур парадной царской одежды и горностаевую опушку. Блюдо получило имя «Коронационная гатчинская форель под шубой».

Не обошлось и без скандала: блюдо выглядело как насмешка над царицей, ведь форель поставляли с ее родины, Дании, а поселиться монаршая чета планировала именно в Гатчине. Император, лично выслушав повара, поверил в отсутствие злого умысла, но велел убрать форель из рецепта.

В меню ресторана «Россия» блюдо осталось как просто «Шуба» — теперь уже на анчоусах. А со временем его окончательно адаптировали: анчоусы и репу заменили на привычную малосольную сельдь.

Очередность слоев и правильная нарезка

Салат «Селедка под шубой» — это не только вкусное и яркое праздничное блюдо, но и настоящее произведение кулинарного искусства. Его привлекательный внешний вид и насыщенный вкус достигаются правильной последовательностью слоев и аккуратной нарезкой ингредиентов.

Традиционная последовательность слоев строится снизу вверх, по принципу от более влажного и соленого ингредиента к сухому и сладковатому, чтобы сохранить форму и гармонию вкуса.

1. Сельдь размещается в самом низу и становится основой блюда;
2. Лук выкладывают поверх селедки для придания пикантности;
3. Картофель добавляется следом за луком, чтобы сделать вкусовой переход менее резким и впитать лишнюю влагу рыбы;
4. Морковь выкладывают поверх картофеля, так как эти овощи сочетаются лучше всего;
5. Свекла завершает овощной слой, добавляет красивый цвет и сладковатый вкус, который сбалансирует соленость рыбы.

Каждый слой или через один обычно покрывают тонким слоем майонеза или другого соуса. В диетических вариантах салата рекомендуется использование сметаны или греческого йогурта в сочетании с легким майонезом в пропорции 1:1.

Нарезка ингредиентов

Ключ к красивому и аккуратному салату — правильная нарезка ингредиентов.

• Сельдь: филе без костей и кожи нарезают мелкими кусочками или измельчают на мелкой терке. Избегайте больших кусков, чтобы слой получился равномерным.
• Лук: натрите на мелкой терке или мелко нашинкуйте, чтобы он не перебил вкус других слоев.
• Картофель, морковь, свекла: овощи натрите на крупной или средней терке, в зависимости от желаемой текстуры и предпочтений.
• Яйца, если используются: отварите 10 минут до состояния твердого желтка, затем охладите, мелко нарежьте или натрите на терке.

Сохраняйте однородность нарезки, чтобы слои ложились ровно и не перемешивались в процессе сборки салата.

Техника выкладывания слоев

При формировании салата важно соблюдать порядок ингредиентов и равномерность слоев.

1. После того как все ингредиенты подготовлены, выложите их в подходящую посуду: на плоское блюдо или в специальную форму;
2. Каждый слой аккуратно выровняйте ложкой или силиконовым шпателем;
3. После каждого слоя рекомендуется наносить тонкий слой майонеза или другого соуса для сохранения структуры.

Иногда рубленое яйцо кладут под сельдь, а морковь и картофель меняют местами.

Перед подачей рекомендуется настоять салат в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше на всю ночь — так слои хорошо пропитаются и гармонично сольются в едином вкусном кулинарном шедевре.

Классический рецепт «шубы» пошагово

Классический рецепт новогоднего салата сочетает яркий вкус сельди, свежесть овощей и нежность майонеза. Каждая из его составляющих гармонично дополняет друг друга, создавая сбалансированный и приятный вкус. Как же приготовить этот знаменитый салат шаг за шагом, чтобы он стал украшением вашего стола и радовал вкусом всех гостей?

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Филе слабосоленой сельди: 200 г
• Картофель: 130 г
• Морковь: 150 г
• Свекла: 200 г
• Лук репчатый или красный: 1 луковица
• Майонез: 200 г
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

• Сельдь очистите от костей и кожи, нарежьте мелкими кусочками
• Лук мелко нарежьте или натрите на терке
• Картофель, морковь и свеклу отварите до мягкости в кожуре или запеките в духовке в фольге. После приготовления остудите, очистите и натрите на крупной терке.

Шаг 2. Формирование салата

• В глубокой посуде или специальной форме начните выкладывать первый слой — селедку. Поверх селедки равномерно распределите нарезанный лук, по желанию немного посолите. Следующим слоем разложите натертый картофель, равномерно распределите;
• Каждый слой тонко смажьте майонезом или, по необходимости, более толстым слоем для лучшей пропитки;
• Распределите морковь поверх картофеля и снова нанесите тонкий слой майонеза. Далее выложите натертую свеклу — это верхний и яркий слой;
• По желанию украсьте верхушку натертой зеленью или тонкими кружочками красного лука.

Современные варианты: с яблоком, красной рыбой и в виде роллов

Новые варианты салата «Селедка под шубой» предлагают разнообразные способы адаптации классического рецепта, чтобы порадовать гурманов и удивить гостей оригинальностью подачи. 

Селедка под шубой с яблоком

При приготовлении такого варианта добавляют тонко нарезанное или натертое яблоко, обычно кисло-сладкое, чтобы придать салату свежесть и легкую фруктовую нотку. Яблоко хорошо сочетается с копченой или соленой сельдью, а также с классическими слоями — картофелем, морковью и свеклой.

Селедка под шубой с красной рыбой

Вместо классической сельди используют кусочки красной рыбы, например, лосось или семгу. Это более изысканный вариант, который придаст салату роскошный вид и деликатный вкус.

В виде роллов

Современный подход предполагает сборку салата в виде рулетов или роллов. Для этого все слои укладывают на пищевую пленку, формируют аккуратный рулет и нарезают порционными кусочками. Такой способ отлично подойдет для подачи на праздничных мероприятиях, создавая эффектные и удобные для дегустации порции.

Традиционный рецепт часто дополняют и личными штрихами. Кто-то заменяет яйца тертым сыром, придавая блюду сливочный вку . А для яркой кислинки и праздничного вида верхний слой украшают россыпью из зерен граната.

Как красиво нарезать и подать салат на праздник

Чтобы «Селедка под шубой» выглядела эффектно, обратите внимание не только на качество и вкус блюда, но и на грамотную сервировку и подачу. Привлекательный и аккуратный внешний вид салата сделает его настоящим украшением праздничного ужина.

Выбор посуды для подачи

• Большая плоская тарелка или блюдо подойдет при быстрой сборке.
• Круглая форма или кулинарное кольцо идеальны для формирования аккуратных и ровных слоев.
• Прозрачная стеклянная салатница или форма удобны для предварительного формирования в другой посуде и привлекательной демонстрации

Правильная нарезка для сервировки

После того как салат полностью зафиксирован, аккуратно выньте его из формы или разрежьте на равномерные порционные куски. Обычно нарезают классическим способом: аккуратными квадратами или треугольниками. 

Идеи подачи

• На подносе с зеленью: разместите салат на блюде и украсьте свежей зеленью вокруг.
• На специальной сервировочной доске: уложите нарезанные куски, украсьте по краям зеленью или цветами из овощей.
• Сборка в порционные стаканчики или креманки: такой способ будет удобен в случае необходимости сервировки индивидуальных порций.

Следуя этим советам, вы сможете сделать подачу салата эффектной и праздничной, а его внешний вид обязательно порадует гостей!

Ранее, 18 декабря, эксперты рассказали МУЗ-ТВ, как пересмотреть новогоднее меню и сделать его полезнее. Так, врачи рекомендует включить в блюдла больше свежих и тушеных овощей, нежирны белков в виде запеченой рыбы, курицы гриль и творога. ФОТО: FreePic