Пять самых вкусных блюд на костре: что поджарить на природе

Куриный шашлык в соево-медовом маринаде

Почему курица часто получается сухой? Потому что ее мясо содержит мало внутримышечного жира (в отличие от свиной шеи). Задача маринада — не просто «дать вкус», а создать на поверхности карамельную корочку, которая запечатает соки внутри.

Смесь соевого соуса (источник глутамата натрия — природного усилителя вкуса) и меда (сахароза, которая при горении карамелизуется) идеально подходит для курицы. Добавьте чеснок, молотый имбирь и ложку растительного масла — маринад обволакивает мясо тонкой пленкой, предотвращая прилипание к решетке.

Совет: Используйте бедрышки без кости, нарезанные крупными кубиками. Жарьте на углях, когда пламя уже пропало (температура около 200–230°C). Мясо будет готово через 12–15 минут, но переворачивать лучше каждые 2–3 минуты для равномерной карамелизации.

Лосось или форель на решетке с лимоном и травами

Жирная красная рыба — идеальный кандидат для открытого огня. Ее жир (омега-3) не вытекает при нагреве, а плавится, пропитывая мышцы. Кожа служит естественным барьером: если прогреть ее до хруста, мясо останется нежным, как суфле.

Но есть нюанс: рыба прилипает к решетке из-за денатурации белка на поверхности. Решение — разогреть решетку до предела и смазать ее половинкой сырой картофелины (крахмал создаст антипригарный слой). Внутри каждой порции сделайте надрезы, заложите туда тонкие дольки лимона, веточки розмарина и тимьяна.

Лайфхак: Филе рыбы с кожей жарят на решетке только кожей вниз 80% времени. Переворачивать — буквально на минуту, чтобы схватилась вторая сторона. Лимонная кислота не дает рыбе пересыхать, а эфирные масла трав раскрываются именно на углях.

Лепешки с сыром и зеленью на мангале

Это блюдо — наглядное пособие теста по химии. Оно не требует дрожжей (и времени на подъем). Мука, вода, соль и масло. Масло обволакивает частицы глютена, делая тесто эластичным, но не резиновым.

Мир! Труд! Май! Какой праздник отмечается в России 1 мая

• 1 месяц назад

Новость по теме >

Секрет в том, чтобы раскатать лепешки тонко (3–4 мм) и выложить внутрь адыгейский сыр или сулугуни. Эти сыры имеют высокую температуру плавления — при 200°C они становятся вязкими, но не текут, как моцарелла. Добавьте рубленый укроп и кинзу. Лепешку защипывают краями и снова чуть приминают.

Жарить лучше на сухой чистой решетке (без масла) над березовыми или дубовыми углями. Угли дают равномерный сухой жар, от которого тесто покрывается пышечками (пузырями), а сыр внутри плавится. Готовность определяется по звуку: при постукивании лепешка звенит как сухарь.

Картофель гармошка с беконом и сыром в фольге

Картофель на костре — физика теплопередачи. Просто запеченный клубень прогревается от корки к сердцевине, но средняя часть часто остается сыроватой. Техника «гармошка» решает проблему: нарезка увеличивает площадь контакта с теплом и позволяет маслу и ароматам проникать вглубь.

Нарежьте картофелины поперек (не дорезая до дна 0,5 см), вставьте в прорези тонкие пластинки бекона (жирная составляющая) и сыра (твердого, типа пармезана или гауды). Заверните в двойной слой фольги блестящей стороной внутрь (блестящая поверхность отражает инфракрасное излучение обратно в продукт — эффект духовки).

Время запекания в углях (полном погружении в золу) — 25–30 минут. При этом крахмал в картофеле проходит клейстеризацию (становится мягким и рассыпчатым), бекон отдает свой дымный аромат, а сыр образует тянущиеся нити.

Бананы с шоколадом в фольге

Единственный десерт, который быстрее и вкуснее приготовить на углях, чем дома. Банан при нагревании ведет себя хитро: содержащийся в нем крахмал (особенно в зеленых плодах) при температуре выше 60°C превращается в простые сахара — мальтозу и глюкозу. То есть, недозрелый банан становится сладким в три раза!

Сделайте продольный надрез на внутренней стороне банана (той, что вогнутая). Раздвиньте кожицу, вставьте кусочки темного шоколада (чем выше содержание какао, тем меньше сахара, но тем лучше плавится). Можно добавить зефир или кокосовую стружку. Плотно заверните в фольгу и положите на угли (не в огонь) на 7–10 минут.

Шоколад растает, банан превратится в горячую карамельную массу, а кожица обуглится снаружи, но сохранит форму. Едят ложкой прямо из «лодочки» — это медитативный процесс, который ставит эффектную точку в любой трапезе у костра.

ФОТО: Magnific

Читайте нас в ВКонтакте, чтобы оставаться в курсе событий

Подписаться